La cuisinière et entrepreneuse zurichoise parle bonheur, qualités de gestion et théâtralité: quatrième partie de la série d’interviews sur les modèles qui font avancer l’égalité de traitement.
Ai-je du succès? Qui décide de cela? J’ai beaucoup de possibilités: je cuisine, je suis à la télé, j’ai écrit un livre. Mais les objectifs professionnels ne me motivent pas. Ce qui m’intéresse, ce sont les sentiments. Les moments de joie. Quand je peux rendre des clients heureux dans mon restaurant Gül.
Il a le goût de crème à la fraise. Nos attentes sont tellement élevées en matière de bonheur. Pourtant, il est souvent en demi-teinte. Pour moi, ce sont des moments vécus en pleine conscience, comme le temps passé avec mon père. Et l’autre type de bonheur: quand je suis en retard mais que j’arrive tout de même à avoir mon train. Là, le bonheur a un goût plus intense.
Non. Toutefois, le savoir-faire des femmes est nettement plus souvent remis en question. Le problème est structurel. Les cuisinières influentes ne courent toujours pas les rues. Mais au final, la seule chose qui compte est de savoir si la cuisine est savoureuse ou non.
Les lignes bougent. Les cuisines sont des structures de pouvoir qui se sont développées au fil du temps. Cependant, nous pouvons décider de la manière dont nous dirigeons. Pour moi, il s’agit pas tant de hiérarchie que de clarté. Comme dans un orchestre: il faut une cheffe d’orchestre, mais chaque membre a son importance, sa partition à jouer.
J’attire un certain type de personne. Les hommes de mon équipe sont eux aussi extrêmement empathiques. Le choix se fait de manière intuitive.
Ma mère et ma sœur m’ont transmis une confiance fondamentale, en moi et en d’autres femmes.
Pour moi, à peine. Mais mon restaurant fait du bruit comme une famille nombreuse. Ici, c’est toujours Noël, les confettis fusent.
Nous utilisons du charbon de bois – lorsque le pain est grillé, les arômes sont plus intenses qu’avec une cuisson douce. Le calme arrive à la fin: dans l’harmonieux baklava.
Un œuf cuit avec du sel. Une pomme de terre avec un morceau de beurre à moitié fondu.
Mon premier gâteau marbré fait maison. Cerise sur le gâteau: mon père pensait qu’il avait été acheté. Je ne me souviens plus de son goût, mais je me souviens exactement de ce sentiment. C’est donc cela le véritable succès.