La cuoca e imprenditrice zurighese parla di felicità, qualità dirigenziali e teatralità nel quarto episodio della serie di interviste a modelli che promuovono la parità di trattamento.
Perché, ho successo? Chi lo decide? Ho molte possibilità: cucino, faccio TV, ho scritto un libro. Eppure gli obiettivi professionali non mi stimolano. A me interessano le emozioni, i momenti di gioia. La possibilità di rendere felici le persone che vengono nel mio ristorante Gül.
Di panna alle fragole. Si hanno così grandi aspettative riguardo alla felicità, eppure spesso è qualcosa di poco eclatante. Per me sono i momenti vissuti consapevolmente, come il tempo trascorso con mio padre. C’è poi un altro tipo di felicità: quando sono in ritardo e riesco a prendere il treno al volo. Questa felicità ha un sapore più pungente.
No. Ciò non toglie che le capacità delle donne vengano decisamente messe in discussione più spesso. Il problema è strutturale. Le chef influenti non sono ancora la normalità. Ma alla fine conta solo questo: è buono o no?
Qualcosa sta cambiando. Le cucine sono strutture di potere cresciute nel tempo, ma possiamo decidere come gestirle. Per me non è tanto una questione di gerarchia quanto di chiarezza. È come in un’orchestra: serve qualcuno che la diriga, ma tutte le componenti sono importanti.
Attiro un certo tipo di persone. Anche gli uomini della mia squadra sono estremamente empatici. A selezionare sono le sensazioni.
Mia madre e mia sorella mi hanno trasmesso una fiducia istintiva, nei confronti di me stessa e delle altre donne.
Nel mio privato quasi nessuno. Ma nel mio ristorante si fa rumore come in una famiglia numerosa. Qui è sempre Natale, c’è sempre atmosfera di festa.
Cuciniamo sulla carbonella: quando il pane viene grigliato, gli aromi sono più forti rispetto alla cottura lenta e silenziosa. Il silenzio arriva con i titoli di coda: con l’armonia del baklava.
Un uovo cotto con del sale. Una patata con un pezzo di burro fuso a metà.
La mia prima torta marmorizzata fatta in casa. La cosa più bella è che mio padre pensava fosse comprata. Non ricordo più che gusto aveva, ma mi è rimasta impressa nella memoria esattamente quella sensazione. È questo il vero successo.