17.02.2026
Poco prima di mezzogiorno l’attività si fa frenetica. Tutti escono contemporaneamente dai loro uffici, la cucina lavora a pieno ritmo e non ci si può permettere errori. Julien Delatour, fondatore del ristorante take-away Delafood, racconta la quotidianità nel settore della ristorazione caratterizzata da un carico di lavoro costante e spiega perché le procedure semplici dietro le quinte sono fondamentali affinché l’attività funzioni senza intoppi.
Durante il servizio una cosa è fondamentale: essere preparati. Per Julien queste fasi sono il vero e proprio banco di prova della vita quotidiana. Si tratta di essere previdenti e di mantenere la calma anche quando tutto avviene allo stesso tempo.
Nella ristorazione devi anticipare costantemente, essere sempre un passo avanti, come negli scacchi. Non appena ti rilassi, le attività quotidiane ti travolgono.
Gli imprevisti, dai ritardi nelle consegne ai guasti tecnici, fanno parte del gioco. È proprio in questi momenti che si vede quanto sia solida un’azienda. Ogni ulteriore perdita di attrito richiede infatti tempo ed energia, risorse che nella vita di tutti i giorni scarseggiano.
Proprio perché nella routine quotidiana succedono molte cose contemporaneamente, Julien non ha dubbi: non tutto può essere complesso allo stesso modo. Ciò che in primo piano è rumoroso e veloce, dietro le quinte deve funzionare in modo tranquillo e affidabile. Il multitasking fa parte del suo lavoro. Cucinare, servire, organizzare e allo stesso tempo essere un imprenditore. Ciò che gli risulta difficile è l’amministrazione. Non per mancanza di interesse, ma perché richiede tempo e diventa complicata quando troppi sistemi funzionano in parallelo. Dopo l’acquisizione del ristorante di famiglia, Julien ha quindi deciso consapevolmente di semplificare le cose laddove possibile: meno interfacce, meno contabilità, più chiarezza. Non per ottimizzare tutto, ma per mantenere la mente libera, per concentrarsi sulla cucina, sul team e sugli ospiti.
Oggi Julien ha centralizzato tutti i pagamenti con carta. Che si tratti di PostFinance Card, carta di debito, carta di credito o TWINT, tutto passa attraverso un unico sistema e viene accreditato sul conto commerciale.
Prima avevamo diversi conti. Ora tutto è centralizzato. Una panoramica chiara, cifre precise: questo mi semplifica enormemente la vita quotidiana.
Basta dare un’occhiata alla PostFinance App per vedere come è andata la giornata. Soprattutto durante o dopo gli orari di punta stressanti, questo crea tranquillità e fa risparmiare tempo.
Nel settore della ristorazione il fatturato si decide spesso in pochi secondi. Quando il locale è pieno, la clientela si aspetta di poter pagare in modo rapido e con il mezzo di pagamento preferito. Soluzioni di pagamento Combo di PostFinance riunisce in un unico contratto l’accettazione di tutti i mezzi di pagamento più comuni. Per Julien ciò significa disporre di una procedura affidabile in background, senza doversi preoccupare di quali carte funzionino.
Julien ha attraversato questo processo e sa dove si nascondono le insidie. I suoi consigli a tutti coloro che sono ai blocchi di partenza sono pragmatici:
Soprattutto prima di un’acquisizione o apertura vale la pena esaminare attentamente la situazione. Julien ha sperimentato quanto velocemente si possano presentare problemi che non sono visibili a prima vista. Il suo consiglio: informatevi a fondo, ponete domande critiche e non fidatevi di supposizioni o conferme verbali. Chi si fa un quadro chiaro fin da subito, risparmia molte energie in un secondo momento.
Nella quotidianità della ristorazione non basta reagire alle situazioni. Gli orari di punta, i ritardi nelle consegne o i guasti tecnici sono inevitabili, ma è possibile prepararsi ad affrontarli. Julien confronta la sua quotidianità con gli scacchi: bisogna sempre essere un passo avanti. Chi anticipa gli eventi mantiene la capacità di agire, anche quando la situazione si fa frenetica.
Per Julien il successo non significa crescita rapida o espansione. Successo significa poter vivere della propria attività in modo stabile, protetto e con prospettive future. Strutture solide alle spalle aiutano ad alleggerire la pressione quotidiana e a perseverare nel lungo periodo. Perché solo chi non lavora costantemente al limite può gestire la propria attività in modo sostenibile.
La storia di Julien dimostra che nella quotidianità della ristorazione ciò che conta è soprattutto la stabilità. Sono fondamentali strutture semplici e affidabili in background, sia dal punto di vista finanziario che organizzativo. Chi costituisce un’impresa non deve occuparsi di tutto da solo. Partner affidabili e soluzioni chiare creano spazio per l’essenziale: buon cibo, un team forte e clientela soddisfatta.
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